白蚁-人类的美味佳肴
在非洲，每当雨季来临的白蚁分飞季节，黑人朋友们利用白蚁有翅成虫具有明显的趋光习性，早已枕戈待旦，常常出动一家大小，在户外点起灯光捕捉白蚁。在野外的夜景中，举目眺望，到处可见似如繁星在闪烁明亮的光芒，真是别有风采。有的人，用一盆盐水置在灯光下面，等待着有翅成虫扑灯自投罗网。 抓到的有翅成虫待候加工处理，或干脆就在灯光下面放一只炒锅，当有翅成虫扑灯跌落入锅时，就用油爆炒，真是香气四溢，让人唾涎三尺，这种香味与炒虾米仁的味道相差无几。一家一户的黑人朋友们都兴致 勃勃地围着灯光下的炒锅，津津有味地品尝着野炊白蚁的美餐乐趣。看来，这大概是非洲黑人朋友们一年一度的白蚁野炊，当作山珍海味来尽情的享受吧！我们在有条件时不妨也做一次尝试，品尝一下它的滋味。
30多年前，在菲律宾的一部分地区就有吃白蚁的风俗习惯。同时，还有不少从事经营白蚁交易的商人，它们将白蚁食饵放在树根旁边喂养诱集来的白蚁，待白蚁长肥后，取而加工磨粉，上市销售，颇受大众欢迎。居民们用买来的白蚁粉做汤，味鲜可口，好像西红柿汤一样。据传说，吃白蚁地区居民的平均寿命要比不食白蚁地区居民为高，从而引起菲律宾科学家们的重视与关注。后来，科学家们着重研究了菲律宾出产的一种白蚁，它营养丰富，味道鲜美。用白蚁馅做的包子和白蚁炒蛋，是菲律宾一些地方餐桌上的美味佳肴。1979年菲律宾的科学家们从白蚁体内， 提取出人体中所需要的11种营养成分，主要是碳水化合物、蛋白质，还有铁、钙、维生素甲和核黄素。
最近菲律宾《今日日报》有消息，报道菲律宾林产品研究所和工业委员会的科学家们，为了试验研究白蚁作为食品是否能被人们所接受，而专门组成12人的品尝小组，品尝了他们用白蚁为原料制成的各种食品。这种地地道道的白蚁肉饼，虽然较硬、粗糙些，但味道鲜美，人们还是很爱吃。由于获得了鼓舞人心的试验结果，林产品研究所和工业委员会同食品营养研究所一道，开展了对白蚁所含营养成分的分析。结果发现，在每100克的白蚁中，含有96．2％毫克的铁质，这是一个成年人每天在食物中所需要吸收的铁质含量。
在每100克白蚁中还含有6．5克的蛋白质、1·2克的脂肪。科学家们认为，这项分析研究的发现，有助于治疗因缺铁而引起的贫血症。因而，林产品研究所和工业委员会正在采取措施，使养殖白蚁成为一项有利可图的业余爱好和家庭副业。
在苏丹，大小市场上经常出售人们最喜欢食用的油炸白蚁，大家争相光顾这奇特的美味珍肴。白蚁的营养价值远比牛肉为高，100克牛肉不过产生130卡热量，100克白蚁却能产生热量560卡，超出3倍以上。
我国云南少数民族地区的有些人，也有吃白蚁的嗜好，他们好像吃花生米一样吃得津津有味。
白蚁食物，不仅味道鲜美，营养丰富，而且还能帮助人类医疗某些疾病。我国明代李时珍的《本草纲目》中，曾记述"白蚁泥，主治恶疮肿毒，用松木上 者同黄丹烙炒黑，研和香油涂，取愈之。"《本草纲目》也记载了我国古代食白以和蚁卵的事实，书中日："蚁处处有之口。……其卵名绒，山人掘之，有圣斗石者。古人食之，故内则、周官馈食之豆有绒酷也。今淮南夷食之。刘佝岭表录异云：交广溪小闹间酋长，多取蚁卵，淘净为酱，云味似肉酱，非尊贵不可得也。”
至今，有些地方传说，吃白蚁卵可以使产妇催奶。也有传说，吃白蚁可以改变人们的容貌，延年益寿等等。人们喜欢吃白蚁，是因为白蚁成虫的营养成分很高，除水分占49．3％外，脂肪占22．5％，蛋白质占21．2％，无机盐占5．9％，糖元0．1％，其他1％。白蚁体内的脂肪含量特别丰富，由脂类得到的物质主要有磷脂、甘油脂、留醇以及游离脂肪酸等。其中，磷脂部分主要有磷脂酸乙醇胺、磷脂酸丝胺酸、磷脂酸胆碱等。游离脂肪酸除包括油酸、软脂酸、硬脂酸、棕相酸和人体必需的亚油酸外，尚含文链的和羟基取代的脂肪酸。在白蚁体中发现的奋体主要有胆笛醇及其衍生物、雄烷酸及其衍生物以及谷留醇、豆留醇、菜油留醇等。
